蔡阿水羊肉的基本介绍

在无锡，说起吃羊肉，新吴区梅村街道的“蔡阿水羊肉”大概说得上是当地有名的品牌了蔡阿水羊肉店扎根于具备三千多年历史的吴文化发源地梅村，距今已有近百年的进步历史，是无锡区域餐饮市场的著名品牌，是大众所熟识的“老字号”。

为了做到物尽其用、各尽所长，羊肉进店后依据羊的部位和肉质的特征科学分解，分门别类、摆设整齐。羊肉经过分割和筛选，成为厨师手中无往不利的主料和配料。羊的内脏器官和羊蹄等过去是不起眼的边角料，蔡阿水羊肉店却变废为宝、点石成金，现在光冷菜就有羊眼、羊肚、羊脚、羊肝、羊鞭、羊肾等十多种，再加上热炒、红烧、油爆、箱烤等不一样的烹饪方法，每一个品种都口味独特，足以组成一席丰富的“全羊宴”。

蔡阿水羊肉坚持用清水煮羊，用传统的大木桶烧出来的羊肉不膻不腥，熬制的羊汤色白浓香，羊肉酥而不烂、口味鲜而不腻，一口下去，羊肉那份浓郁的肉味成为让人难忘的标志。

“一碗冲开满室香，羊肉入口暖心堂。寒冬腊月最好看的味，莫过一碗羊肉汤。”蔡阿水羊肉店里用新鲜羊肉熬出的汤不膻不腥，色泽如牛奶般润滑诱惑，味道鲜美，营养丰富。寒风凛冽的冬天清晨或黄昏，到蔡阿水羊肉店喝一碗热气腾腾、色香味俱佳的羊肉汤，对于不少梅村人和外地食客来讲都是一种美好的体验和不容错过的享受。等一碗漂浮着翠绿蒜叶、香气四溢、看不到任何热气却依旧烫嘴的羊肉汤下肚，食客的鼻尖、背部和脖颈处就微微地冒出汗来，手和脚暖和了，整个人也暖和了，冬季便不再寒冷。

对于不少人来讲，羊之为美，不止是舌尖上的滋味，更是记忆深处的人情与乡愁。每年冬季，四面八方的客大家便像潮水一般涌向蔡阿水羊肉店，让食客们蠢蠢欲动、念念不忘的是独是个人的味蕾记忆和只有蔡阿水羊肉店才能提供的美食盛宴，还有，便是全家围聚在一块的温暖和三两知己小聚的惬意。蔡阿水羊肉，于平时经营之中融入浓浓的烟火气，便也就拥有了生生不息的活力。

营养成分

明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载，羊肉能“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

商品特征

蔡阿水羊肉不腥不膻，鲜美细嫩，白切羊肉用老汤，慢火炖煮几小时，皮肉酥烂软绵，香味浓郁不腥，肉形不散但入口即化。

获奖荣誉

2009年，蔡阿水羊肉店被评为无锡老字号商会会员单位；

2013年，“蔡阿水羊肉”(江南羊肉烹调技艺)榜上有名无锡第二批非物质文化遗产名录；

2017年，蔡阿水羊肉获得真的无锡味、吴地江南美食“工匠奖”称号。